Gần đây, Haidilao đã phát hành "Kiểm kê hàng năm 2023". Hóa ra lẩu đều nhớ, kiểm kê các hiện tượng tiêu dùng mới nổi và dân số tiêu dùng trong năm qua. "Năm 2023, tiêu dùng tiếp tục trở lại ổn định và tốt, nhu cầu tiêu dùng phục vụ ăn uống ngày càng đa dạng. Việc mọi người theo đuổi một cuộc sống tốt đẹp hơn đã mang lại cơ hội và không gian phát triển mới cho hoạt động kinh doanh của chúng tôi". Zhou Zhaocheng, phó chủ tịch kiêm giám đốc điều hành của Hội đồng quản trị Haidilao cho biết.
Lẩu nóng trở lại, đổi mới ngành công nghiệp sôi sục
Dữ liệu của Cục Thống kê Quốc gia cho thấy từ tháng 1 đến tháng 11 năm 2023, doanh thu phục vụ ăn uống quốc gia là 4748,5 tỷ nhân dân tệ, tăng 19,4% so với cùng kỳ năm ngoái và đã vượt quá doanh thu hàng năm vào năm 2022. Trong khi lẩu chiếm thị phần lớn nhất trên thị trường phục vụ ăn uống, chiếm tới 13,70%, vững chắc ở vị trí "anh trai phục vụ ăn uống đầu tiên". Sự nhiệt tình tiêu dùng của lẩu cũng được phản ánh trong hoạt động của công ty. Là công ty đứng đầu ngành, Haidilao đã đạt doanh thu 18,89 tỷ nhân dân tệ trong nửa đầu năm 2023, tăng 24,6% so với cùng kỳ năm ngoái; lợi nhuận ròng đạt 2,26 tỷ nhân dân tệ, gần với lợi nhuận ròng cả năm 2019.
Bộ Thương mại định vị năm 2023 là "năm thúc đẩy tiêu dùng", nền kinh tế lẩu sôi sục như vậy vào năm 2023, không thể tách rời sự phát triển mạnh mẽ của các doanh nghiệp lẩu. Trong năm nay, các doanh nghiệp lẩu do Haidilao đại diện, đã thực hiện nhiều nỗ lực khác nhau xung quanh hai từ khóa "phá vỡ cục" và "đổi mới", liên tục bơm "chất tăng tốc" vào sự phục hồi của thị trường tiêu dùng ăn uống.
Được thúc đẩy bởi xu hướng phân khúc nhu cầu tiêu dùng, ngành công nghiệp lẩu liên tục phá vỡ vòng tròn vào năm 2023, với nhiều hình thức "lẩu +" xuất hiện. Năm 2023, lẩu + hương vị ướp, lẩu + đồ uống, lẩu + món tráng miệng, trở thành xu hướng phổ biến. Năm nay, Haidilao giới thiệu nước xốt nóng như chân gà da hổ "Ngô Hổ", đồ uống như dừa sống matcha mùa hè và sữa bò matcha dâu tây, các món tráng miệng như Mu Si đá mùa hè và Hà Lan, tất cả đều dựa vào thuộc tính "lẩu +", trở thành sản phẩm ra mắt vòng tròn vào năm 2023.
Vào năm 2023, mọi người sẵn sàng di chuyển vì thức ăn hơn, và tour du lịch vị giác đã trở thành một phương thức du lịch mới. Haidilao đã giới thiệu các sản phẩm "tiền ẩn" với đặc điểm địa phương như súp cay Hồ, mì khô nóng, mì linh tinh, bột trộn mỡ lợn, người đường, v.v. Ở Thượng Hải, Côn Minh và Thâm Quyến, nó đã giới thiệu các sản phẩm "giới hạn thành phố" như lẩu ớt đèn lồng vàng, đáy nồi Đông Âm Công hương dừa, hàu lẩu. Ngoài ra, còn có xưởng hải sản ở Thanh Đảo, xưởng thịt bò ở Thâm Quyến và xưởng thịt cừu ở Thiên Tân, tất cả đều giành được sự công nhận nhờ các sản phẩm khu vực hóa phù hợp với điều kiện địa phương.
Ngoài "ăn no", người tiêu dùng thích cùng với ba đến năm người bạn để tận hưởng thời gian ăn uống vui vẻ. Tiêu thụ lẩu năm nay, thuộc tính xã hội mạnh mẽ và "giá trị cảm xúc" nổi bật hơn. Dữ liệu của Haidilao cho thấy tiêu thụ lẩu năm 2023 chủ yếu là bữa tiệc, trong đó bữa tiệc 2-4 người chiếm hơn 80% tổng số, tiếp theo là bữa tối 5-9 người, chiếm hơn 10%. "Đi Haidilao sau sinh nhật" đã trở thành lựa chọn đầu tiên của nhiều người trẻ để tổ chức sinh nhật, năm 2023 Haidilao tổ chức sinh nhật cho 15 triệu thành viên. Vào tháng 11, "Chủ đề 3" Quảng Tây trở nên phổ biến ở Haidilao, bắt nguồn từ việc nhân viên chủ động tổ chức sinh nhật cho khách hàng, chủ đề 3 trở thành một cảnh văn hóa tương tác toàn dân vào mùa đông năm 2023.
Ngoài ra, với sự thay đổi thời gian và cảnh tiêu dùng của người tiêu dùng, Haidilao cũng đang nỗ lực rất nhiều trong "cảnh ăn đêm" và "tùy chỉnh giao hàng bên ngoài". Vào mùa hè năm 2023, Haidilao đã lên kệ 10 sản phẩm ăn đêm mới tại gần 1.000 cửa hàng trên toàn quốc và cuối cùng đã bán được 3,7 triệu bản. Điều này đã thúc đẩy số lượng bữa ăn trong giờ ăn đêm mùa hè năm 2023 của Haidilao tăng 143% so với năm 2019. Về tùy chỉnh giao hàng bên ngoài, Haidilao bên ngoài đã tạo ra nguồn cung cấp mới cho giao hàng bên ngoài trong nhiều khía cạnh như thiết lập sản phẩm, tạo cảnh, dịch vụ cá nhân hóa, v.v., tạo thành ma trận kinh doanh của "Bữa tiệc vui vẻ Haidilao", "giao hàng lẩu Haidilao bên ngoài", "món ăn dưới đáy biển". Cùng với sự đổi
Nhu cầu đa dạng, thúc đẩy hoạt động tinh chỉnh
Đằng sau sự đa dạng hóa nhu cầu là sự đa dạng hóa của nhóm người tiêu dùng, cái nhìn sâu sắc chi tiết về nhóm người tiêu dùng, trở thành một rào cản để kiểm tra khả năng của người bán. Sự chú ý đến con người, là gen thương hiệu của đáy biển, lần này hệ thống đáy biển đã kiểm kê đặc điểm tiêu dùng của nhóm người tiêu dùng lẩu vào năm 2023.
"Thế hệ Z" là một nhóm tiêu thụ lẩu quan trọng, nhu cầu ăn tối của người tiêu dùng là rõ ràng, phù hợp với nguyên tắc ưu tiên hàng đầu, "Thế hệ Z" có thể không ngần ngại ăn một bữa lẩu siêu trải nghiệm, nhưng đồng thời họ cũng sẽ tiêu thụ hợp lý, trồng cỏ và nhổ cỏ là tiêu chuẩn của họ.
Người tóc bạc, cảm giác hiện diện và ảnh hưởng trong lĩnh vực tiêu dùng đang được củng cố. Năm 2023, Haidilao phát động hoạt động "Tôn trọng tháng người già", chỉ trong một tháng đã thu hút 150.000 bàn khách hàng đưa người già đi ăn tối. Trên nền tảng xã hội, # đưa người lớn tuổi đi ăn tối thì đến Haidilao # # nghỉ hưu thì đến Haidilao # # Lễ nghỉ hưu Haidilao # và các chủ đề đánh bắt đáy khác liên quan đến người già đã được lan truyền hơn 70 triệu lần. Người tóc bạc không chỉ coi trọng giá trị sức khỏe và dinh dưỡng của thực phẩm, theo đuổi sự hài lòng về hương vị và hương vị, mà còn hy vọng có được trải nghiệm ăn uống vui vẻ và coi trọng thái độ phục vụ hơn.
Với việc thực hiện chính sách "hai con toàn diện" và "ba con toàn diện", nâng cấp khái niệm tiêu dùng và khái niệm nuôi dạy con cái, "nền kinh tế cha mẹ-con cái" đã trở thành động lực mới cho tăng trưởng tiêu dùng và thị trường bữa ăn trẻ em cũng đang phát triển. Vào Ngày thiếu nhi năm 2023, giao hàng bên ngoài của Haidilao tăng gần 70% so với cùng kỳ tuần trước, và cửa hàng đã đón 1,5 triệu người vào ngày hôm đó. Nhóm trẻ em sẽ thích có sự tham gia giải trí và các bữa ăn độc quyền trong việc tiêu thụ lẩu. Haidilao đã thiết kế công viên giải trí cho trẻ em và phát triển bữa ăn cho trẻ em.
Nền kinh tế biểu diễn nóng vào năm 2023 cũng đã mang đến cho thị trường lẩu một nhóm người tiêu dùng đặc biệt là "người hâm mộ". Haidilao đã thiết lập một khu vực lễ hội giới hạn cho người hâm mộ, mở xe buýt độc quyền để đưa đón, tiếp nhận người hâm mộ đặt bữa ăn nhóm, chuẩn bị điện thoại, âm thanh, gậy huỳnh quang, Haidilao đã trở thành "cảnh thứ hai của buổi hòa nhạc".
Không có rắc rối nào trong ngày làm việc không thể giải quyết bằng một bữa ăn lẩu. Tình yêu của người dân kinh doanh đối với lẩu cũng rất nổi bật, vào năm 2023, Haidilao đã giới thiệu bữa trưa trong tuần "Tại thời điểm này, câu cá vui vẻ", thu hút hơn 340.000 nhân viên bàn để tận hưởng bữa trưa vui vẻ ở Haidilao.
Lẩu không phải là lẩu của một nhóm nhất định, mà là lẩu của mọi người, đáy biển có cái nhìn sâu sắc về nhu cầu của các nhóm người tiêu dùng khác nhau, thông qua đổi mới linh hoạt để tạo ra trải nghiệm bất ngờ độc quyền cho các nhóm khác nhau, để lẩu sưởi ấm nhiều người hơn.
Cho dù đó là sự đổi mới xuyên biên giới được thể hiện bằng "lẩu +" hay cái nhìn sâu sắc chính xác về nhu cầu tiêu dùng của các nhóm người tiêu dùng được chia nhỏ, có thể thấy rằng vào năm 2023, các công ty lẩu đang phá vỡ thói quen và tích cực mở rộng ranh giới dịch vụ, điều này cũng làm cho sự phát triển của ngành công nghiệp lẩu trở nên năng động và hấp dẫn hơn. Trong tương lai, với sự đổi mới của các công ty lẩu tăng tốc và đột phá hội nhập, người tiêu dùng cũng sẽ có thể tận hưởng trải nghiệm tiêu thụ lẩu đa dạng hơn.
"Trong năm 2024 tiếp theo, chúng tôi sẽ tiếp tục tuân thủ khái niệm phát triển 'một tay nắm lấy nhân viên, một tay nắm lấy khách hàng', tăng cường bố cục khu vực, sử dụng các xúc tu sắc nét hơn để hiểu và đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng; đồng thời, tiếp tục cải thiện mức độ quản lý tinh gọn của doanh nghiệp, liên tục tối ưu hóa hiệu quả tổ chức và sự nhanh nhẹn của đổi mới. Thông qua các sản phẩm và dịch vụ phong phú, tăng cường kết nối cảm xúc với khách hàng, mang đến cho khách hàng trải nghiệm ăn uống ba chiều và tinh tế hơn". Zhou Zhaocheng nói.
